آش های محلی گیلان

لیست انواع آش های محلی گیلان + دستور پخت

 

 

در مقالات قبل در مورد تمامی غذای گیلانی ها صحبت شده و به کرّات گفته ایم که غذاهای استان گیلان ،به دسته های مختلفی تقسیم بندی می شوند که یکی از آنها همین آش های محلی گیلان است.به دلیل خوشمزگی و شهرت غذاهای شمال چنانچه فهرست غذاهای گیلانی به همراه عکس غذاهای محلی گیلان را ببینید،متوجه خواهید شد که شما اکثر این خوراکی ها را میشناسید چرا که تنوع غذاهای شمالی باعث شده است که شهرت خاصی در بین مردم ایران و حتی جهان داشته باشند.

آش های محلی گیلان

احتمالا میدانید که هر ساله یکی از مواردی که باعث جذب گردشگران خارجی و ایرانی به این استان شده است همین غذاهای محلی و آش های محلی است.بله دوستان! آش های محلی گیلان دقیقا یکی از همان خوراکی هایی است که مردم به شدت به آن علاقه مند بوده و در فصل های مختلف خصوصا سرما به شدت طرفدار دارد! غذاهای گیلان فقط به میرزا قاسمی،باقلا قاتق،ترشی تره،انار بیج و.. ختم نمیشوند چرا که شاید به یاد ماندنی ترین طعم های غذا را خصوصا در فصل سرما بتوان به آش های محلی گیلان اختصاص داد.

 

مقدمه ای از آش های محلی شمال:

در اینجا میخواهیم به یکی از سوالاتی که شاید در ذهن همگی ماست،پاسخ دهیم: به نظر شما چرا باید برخی غذاهای با سبزی مانند ترشی تره و آش ها و یا کوکوهای شمالی در شمال خوشزمزه تر و خوش طعم تر از دیگر نقاط باشد!

خیلی از کارشناسان تغذیه و متخصصان حوزه سلامت بر این عقیده هستند که گیلان به دلیل خاک،آب و باران فراوان و هم چنین هوای مساعدش باعث شده است تا انواع سبزی ها با بهترین کیفیت و طبیعی ترین حالت رشد کند و این موضوع هم تاثیر مستقیمی در طعم غذاهای آنها دارد.

مثلا در دستور پخت ترشی آش که در ادامه خواهیم گفت،سبزی خلواش به عنوان یک چاشنی و طعم دهنده درونآش می باشد که این سبزی فقط در گیلان رشد کرده و بسیار خوشمزه است.

هم چنین دیگر سبزی ها مانند جعفری،تره،اسفناج،گشنیز و غیره که در آش زیاد استفاده میشود طعمش در گیلان با سایر مناطق متفاوت است.بنابراین حتما پیشنهاد میشود آش های محلی گیلان را برای یکبار هم که شده میل کنید.

چشم هایتان را ببندید و خودتان را در جاده های پر پیچ و خم و هوای خنک گیلان که زیر پاهایتان مه زیبایی در حال حرکت است،فرض کنید. آیا در اینجا یک آش داغ با نان های محلی نمی چسبد!

حال قبل از آنکه به ادامه ی مطلب بپردازیم و در مورد آش های محلی گیلان بیشتر توضیح دهیم لازم میدانیم تا کمی با خواص خوردن آش آشنا شده و سپس از انواع آش های گیلان مطلع شوید.

آش های محلی گیلان

 

خواص خوردن آش:

1-آش به دلیل وجود مواد پر مغذی همچون سبزیجات،مرغ،رشته،گوشت،نخود،لوبیا و به طور کل حبوبات دارای ارزش غذایی بسیار بالایی است.

2-آش ها دارای انواع ویتامین،پروتئین ها و هم چنین کربوهیدرات می باشند.

3-آش ها بسیار مفید در دوران بارداری می باشند. به علت داشتن انواع ویتامین ها و پروتئین ها که به رشد کودک کمک می کند.

4-به عقیده ی برخی از پزشکان آش نه تنها باعث چاقی نمی شود بله باعث لاغری هم می گردد.

5-و مهم ترین خاصیت آش این است که به روی سیستم عصبی،فعالیت های مغزی تاثیر مستقیم داشته و باعث تقویت حافظه می گردد.

 

انواع آش های شمالی:

  • ترش آش
  • آش کشک
  • آش آلو
  • بورش
  • آش نذری
  • آش دوشواره
  • کوئی آش
  • آش قلیه
  • آش رشته ی بادکوبه ای

 

آش های شمالی + دستور پخت هر یک:

 

1-تورشه آش

مواد لازم جهت طبخ تورشه آش (برای 8 تا 10 نفر):

گوشت (1 کیلوگرم) – نخود و لوبیا (مجموعا 150 گرم) – باقلای مازندرانی ( نیم کیلوگرم) – تره،جعفری،گشنیز،اسفناج،نعناع،خلواش (مجموعا 1/5 کیلوگرم) – برنج (250 گرم) – گوجه سبز چنگلی (1 کیلوگرم) – سیر داغ (به مقدار لازم)

دستور پخت تورشه آش:

تورشه آش اولین و شاید پر طرفدارترین آش های محلی گیلان است که برای تهیه ی آن بایستی در اولین قدم،گوشت را تکه تکه کرده و همراه با نخود و لوبیا بگذاریم تا بپزد.باقلا را از پوست اول در می آوریم و با پوست دوم با مقداری آب می پزیم.حال سبزی را ریز خرد کرده و اجازه می دهیم تا بپزد.

آش های محلی گیلان

حال برنج را به آن اضافه می کنیم و وقتی کاملا پخت،همه ی مواد را باهم مخلوط میکنیم.در گام بعدی باید گوجه سبز را اضافه کرده و بگذاریم تا در حرارت ملایم بجوشد تا آش کاملا پخته شود و جا بیفتد و سپس نمک و فلفل زده و بر میداریم.

در مرحله ی آخر هم روی آن باید نعناع داغ و سیر داغ بریزیم.لازم به ذکر است که آش ترش را به عنوان عصرانه با برگ ترب و ماهش ور مصرف می کنند و از طرف دوستان یا فامیل معمولا برای خانم های باردار تهیه می شود.

 

2-آش کشک (ویژه ماه رمضان)

مواد لازم جهت پخت آش کشک مخصوص 8 الی 10 نفر:

گوشت با استخوان کم چرب ( 1کیلوگرم) – نخود و لوبیا (مجموعا 250 گرم) – برنج (1/5 لیوان) – نعناع،خلواش،سبزی خورشت (750 گرم) – پیاز (به مقدار لازم) – کشک غلیظ (2 لیوان) – نمک و فلفل (به مقدار کافی)

طرز تهیه ی آش کشک:

گوشت را تکه تکه کرده،همراه با نخود و لوبیا و یک بته پیاز خرد کرده با چند لیوان آب میگذاریم تا کاملا بپزد.نعناع و خلواش را ریز ریز کرده و همراه با چند لیوان آب و برنج می پزیم.حال بعد از مخلوط کردن اینها باهم اجازه می دهیم تا خوب آش جا بیفتد.

آش های محلی گیلان

نمک و فلفل را به آش اضافه کرده و حالا آش را بر میداریم تا کمی از حرارت بالایش پایین بیاید.حال هم میتوانیم در این مرحله کشک را اضافه کرده و هم میتوانیم زمانی که در حال جوشیدن است،اضافه نماییم . پیشنهاد ما این است که کشک را اضافه نموده و سپس سیر داغ،نعناع را روی سطح آش بریزیم.آش کشک معمولا در ماه رمضان سرو میشود و بسیار پر طرفدار است.

 

3-آش آلو

مواد لازم جهت پخت آش آلو (8 تا 10 نفر):

برنج (1 لیوان) – لپه (1/2 لیوان) – سبزی آش (1 کیلوگرم) – گوشت چرخ کرده (نیم کیلوگرم) – آلو برغان (نیم کیلوگرم) – پیاز سرخ کرده (2 قاشق غذاخوری)

طرز تهیه ی آش آلو:

آشآلو هم که یکی دیگر از آش های محلی گیلان محسوب میشود برای تهیه ی آن بایستی ابتدا لپه و پیاز را سرخ کرده و بگذاریم تا بپزد.وقتی نیم پز شد،برنج را می ریزیم.بعد از آنکه برنج پخته شد سبزی را هم ریز خرد می کنیم و میریزیم.

آش های محلی گیلان

حال گوشت چرخ کرده و یک بته پیاز را در آن رنده می کنیم و آنها را به حالت کوفته ی ریز در آورده و به آش اضافه می کنیم تا باهم پخته شود و جا بیفتد.حال در گام بعدی،پس از شسته شدن آلو آنرا هم اضافه می کنیم تا در حرارت ملایم کامل بجوشند.

پس از اینکه به جوش آمدند،در ظرفی ریخته و با نعناع داغ روی آنرا تزیین میکنیم.فقط توجه فرمایید که چنانچه آش ما زیادی ترش شد میتوانید چند قاشقی شکر در آن بریزید.

 

4-آش بورش

مواد لازم جهت تهیه ی آش بورش:

گوشت قلم با استخوان،گوساله (1 کیلوگرم) – کلم برگ (نیم کیلوگرم) – هویج (4 عدد) – سیب زمینی (2 عدد) – چغندر ( 1عدد) – رب گوجه فرنگی (2 قاشق غذاخوری) – خامه (150 گرم)

طرز تهیه ی آش بورش:

در ابتدا گوشت را می گذاریم تا بپزد،سپس،آب گوشت را از آن جدا کرده و استخوان قلم را هم بر میداریم.کلم را خلال کرده و با هویج و چغندر ریز کرده داخل آب گوشت میریزیم تا بپزد.حال سیب زمینی را خرد کرده و اجازه می دهیم تا همراه آنها بپزد.حال سبزی ه و رب گوجه فرنگی را هم اضافه نموده تا باهم جوش بخورند و در آخر هم نمک و فلف می زنیم.

آش های محلی گیلان

حال آش بورش را در سوپ خوری ریخته و خامه را رویش می ریزیم.توجه فرمایید که به جای خامه میتوانید از ماست هم استفاده کنید.اگر مایل باشید که آش بورش کمی غلیظ تر باشد میتوانید یک قاشق آرد را کمی در کره تفت داده و آنرا وقتی که گوشت و سبزی پخته شد در داخل بورش بریزیم و چند جوش که زد آنرا بر داریم.

 

5-آش قلیه

مواد لازم جهت تهیه ی آش قلیه:

نخود و لوبیا قرمز (مجموعا 350 گرم) – گوشت چرخ کرده (نیم کیلوگرم) – نعناع،تره،گشنیز،جعفری (1 کیلوگرم) – هویج و چغندر لبو (مجموعا نیم کیلوگرم) – کشمش (250 گرم) – آلو قیسی (300 گرم) – آرد برنج (1 لیوان) – شکر،نمک،فلفل (به مقدار کافی) – آبغوره (1/5 لیوان)

طرز تهیه ی آش قلیه:

در اولین گام باید حبوبات را شسته و بپزیم. در مرحله ی بعدی سبزیجات و هویج را ریز ریز کرده و همراه با آن بپزیم.حال باید گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده را باهم مخلوط کرده و نمک و فلفل به آنها بزنیم.با اینها کوفته های ریز تهیه کرده و آنرا داخل آش می ریزیم.

آش های محلی گیلان

چند جوش که زد آرد برنج را در آبغوره حل کرده و کم کم داخل آش میریزیم و هم میزنیم تا آرد گلوله گلوله نشود.حال اجازه می دهیم تا آرام آرام بجوشد و بپزد.

در گام بعدی آلو قیسی و کشمش را که در روغن کمی سرخ کرده ایم،در آش میریزیم و در مرحله ی پایانی یکی دو قاشق هم شکر اضافه می کنیم.بعداز آن که آش ما آماده شد آنرا در ظرفی ریخته و روی آنرا با کمی نعناع داغ تزیین می کنیم.

 

6-کوئی آش

مواد لازم جهت تهیه ی کوئی آش (برای 6 تا 8نفر):

کدو حلوایی (2کیلوگرم) – برنج (1 لیوان) – شیر (2 لیوان) – نمک (نصف قاشق چای خوری) – شکر و دارچین (به مقدار کافی) – کره (50 گرم)

طرز تهیه ی کوئی آش:

برنج را میشورییم.کدو را قطعه قطعه کرده،پوست و تخم کدو ها را بر می داریم. حال برنج و کدوهای قطعه قطعه شده را و کره با 4-5 لیوان آب کاملا می پزیم.در حین پختن آنرا هم می زنیم تا خوب له شوند.حال شیر و نمک را اضافه می کنیم.

توجه فرمایید برای اینکه آش کاملا جا بیفتد بایستی حرارت زیر دیگ کاملا ملایم باشد.آش را در ظرفی ریخته و روی آنرا با شکر و دارچین می پاشیم.حال آش کدوی ما آماده خوردن است.هم چنین در عوض شیر در آخر کار میتوانید 200 گرم مغز گردوی ساییده شده را به آش اضافه نمود و آش را بعد از چند جوش که زد،برداشت.

آش های محلی گیلان

جمع بندی:

به عنوان نکات پایانی باید خدمتتان دوباره عرض کنیم که غذاهای محلی گیلان مخصوصا آش ها به دلیل وجود سبزیجات طبیعی و خاص،دارای ارزش غذایی بالایی هستند و پیشنهاد می شود علاوه بر اینکه پلوهای گیلانی ، غذاهای گوشتی گیلانی و غیره را یاد میگیرید و میل می کنید،حتما آش های محلی گیلان را هم برای یکبار هم که شده نوش جان کنید.

همچنین چنانچه نیاز به برنج و چای درجه یک دارید و نمی توانید بهترین آنرا خریداری کنید،با ما تماس بگیرید تا ما شما را با بهترین چای و برنج آشنا کنیم.

تهیه ی چای و برنج درجه یک از پاپوکالا: 3232527-0912

 

  نظرات