غذاهای شمالی گیلانی

معرفی بهترین غذاهای شمالی گیلانی !

در مقاله ی قبلی فهرست غذاهای گیلانی را منتشر کردیم و گلچینی از آنها را مانند انواع غذاهای شمالی با ماهی را به طور کامل توضیح دادیم.اما بعد از انتشار آن مقاله به کرات از ما خواسته شد توضیحاتی کامل با دستور پخت هر یک از انواع غذاهای شمالی گیلانی را ارائه داده و در کنار آنها فیلم و عکس غذاهای محلی گیلان را نشان دهیم.که البته در مقاله  ی ” عکس غذای گیلانی ” امکانی را فراهم آوردیم تا شما عزیزان بتوانید انواع غذاهای شمالی گیلانی را با عکس های آنها مشاهده کرده و خودتان هم بتوانید عکس های آنها را برای ما ارسال کرده و در قرعه کشی شرکت نمایید.

غذاهای شمالی گیلانی

حال در ادامه چه داریم؟

ادامه ی این مقاله را به 4 بخش مختلف تقسیم کرده ایم که میخواهیم در مورد هریک توضیحاتی داده و دستور پختشان را ارائه می دهیم:

  1. غذاهای شمالی با ماهی
  2. غذاهای شمالی با مرغ
  3. غذاهای شمالی با بادمجان
  4. و غذاهای پر طرفدار گیلان

 

غذاهای شمالی گیلانی همواره جزو پر طرفدارترین و جذاب ترین بخش مسافرت های ما به استان گیلان است.یعنی همیشه تمامی مسافرانی که به شمال می روند به دلیل آب و هوا و مناطق سر سبز این استان نیست! بلکه طبق گزارشات ما خیلی از این مسافران به دنبال خوشمزه ترین انواع غذاهای شمالی گیلانی بوده و سعی دارند برای یکبار هم که شده آنرا امتحان کنند.چرا که آوازه ی غذای گیلانی در جای جای ایران پیچیده است و همه ی افراد از تنوع این خوراکی ها مطلع هستند.

 

شاید جالب باشد بدانید که به دلیل وجود انواع غذاهای گیلانی و تنوع در این خوراکی ها سازمان یونسکو در سال های اخیر این استان را به عنوان شهری با تنوع غذایی بسیار بالا و خوشمزه معرفی کرده است و چرا که گیلان با بیش از 700 نوع غذای مختلف اولین استان با تعداد بالای غذا می باشد و همین موضوع سبب شده تا گردشگران خارجی بسیاری را وارد ایران و استان گیلان کند.

 

بعد از مصاحبه ای که با یکی از گردشگران خارجی که از کشور سوییس آمده بود،انجام شد.متوجه شدیم که بالای 90 درصد این گردشگران دقیقا برای همین غذاهاست که وارد کشور ما می شوند چرا که به گفته ی او: هرچند گیلان سر سبز و قشنگ است اما ما در کشور خودمان همین مناطق بکر و قزیبا را داریم، ما قطعا برای غذاهای خوشمزه و اصیل شماست که به اینجا آمده ایم.

 

 

کانال غذاهای گیلانی:

از آنجایی که خانم های آشپز و خانه دار بسیار علاقه مند به آشنایی با انواع غذاهای شمالی گیلانی بوده و میخواهند دستور پخت هر یک را بدانند،بر این بر آمدیم تا کانالی و راه ارتباطی ای ایجاد کنیم تا شما عزیزان بتوانید هم به طور تخصصی تر آشپزی ها را یاد گرفته و مشکلات و پیشنهادات خود را به اشتراک بگذارید.

 

به همین دلیل کانال غذاهای گیلانی پاپوکالا که لینکش در ادامه قرار داده میشود را ایجاد کردیم تا هم بتوانید عکس و هم فیلم غذای گیلانی خود را ارسال کرده و یا مشاهده کنید. بنابراین پیشنهاد می کنیم وارد لینک زیر شده تا به صورت حرفه ای تر غذای گیلانی ها یاد بگیرید.همچنین با وارد شدن در این کانال می توانید از تخفیف ها و قیمت های محصولات گیلان که توسط ما ارائه می شود آگاه شوید.

 

لینک ورود : کانال تلگرامی غذاهای گیلانی

 

فهرست غذاهای گیلانی:

در ادامه نوبت آن است تا بهترین و خوشمزه ترین انواع غذاهای گیلانی شمالی را معرفی کنیم.فقط به این نکته توجه فرمایید ، از آنجایی که تنوع و تعداد غذاهای شمالی بالاست به احتمال زیاد این مقاله در طی دو قسمت منتشر خواهد شد که جهت اطلاع از مقالات مربوط به خوراکی های این استان میتوانید وارد بخش اخبار و مقالات بشوید. حال در ادامه فهرستی از معروف ترین غذاهای شمالی گیلانی را معرفی کرده و بهترین آنها را توضیح خواهیم داد.

  • بادنجان کباب
  • کباب ترش
  • ترشه واش
  • مرغ ترش
  • خورشت انار بیج
  • خورشت قیمه رشتی
  • سیر قلبه
  • تورشه تره
  • سیرابیج
  • باقلا قاتق
  • میرزا قاسمی
  • طاس کباب
  • پنیر بورشته
  • کال کباب
  • خورشت فسنجان رشتی
  • واویشکا

غذاهای شمالی گیلانی

 

توضیحات غذاهای گیلانی شمالی:

همانگونه که گفته شد،استان گیلان فقط به جاذبه های حیرت آور و مناظر شگفت انگیز محدود نمیشود بلکه غذاهای خوشمزه ی گیلانی ها هم بسیار در جذب مسافران و گردشگران تاثیر گذار هستند. اصلا نمیشود تعطیلی باشد و به شمال نرفت و غذاهای شمالی گیلانی نخورد.حال در ادامه میخواهیم معروف ترین و پر استفاده ترین غذاها را خدمتان معرفی کنیم:

 

بخش اول: غذاهای شمالی با ماهی:

هرچند در مقاله ی غذاهای شمالی با ماهی به طور کامل در مورد انواع این غذاها و هم چنین نحوه ی تشخیص ماهی تازه از کهنه بحث شد، اما بازهم میخواهیم تعدادی از آنها را برایتان معرفی کنیم.فقط توجه فرمایید که این لیست بخشی از غذاهای شمالی با ماهی بوده و جزو معروف ترین های آنها می باشد.

 

غذاهای شمالی با ماهی در گیلان هم به دلیل خواص زیاد ماهی از جمله ویتامین D و هم چنین فراوانی ماهی طرفدان زیادی داشته و با آن غذاهای متنوع و خوشمزه ای را درست می کنند که در ادامه میخواهیم به آنها بپردازیم.

غذاهای شمالی گیلانی

ماهی سفید سرخ شده:

ماهی تازه سفید

نمک،فلفل،زردچوبه

گلپر

 

طرز تهیه:

ماهی سفید سرخ شده شاید ساده ترین نوع غذاهای شمالی گیلانی بوده و طبخ آن بسیار ساده است. در این نوع غذا باید در ابتدا ماهی را شسته و پولک های آن را تمیز کرده و به طور دلخواه میتوانید آنرا به قطعات مختلف 3 یا 4 قسمتی برش داده و آنرا در حرارت ملایمی سرخ کنید.

 

اما قبل از آنکه ماهی سرخ شود بایستی روی سطح ماهی را نمک،فلفل و گلپر بزنید. فقط توجه فرمایید که ماهی را زیاد سرخ نکنید طوری که خشک شود و زیاد هم خام نگذارید تا باعث بیماری شود.زمانی که رنگ ماهی طلایی شد میتوانید درون تابه روی دیگر ماهی را سرخ کنید.

 

ماهی شکم پر:

ماهی سفید بزرگ یا متوسط

آلو قیسی

کشمش

مغز گردو

آب انار ترش

نمک،فلفل،گلپر

 

طرز تهیه:

در این روش باید ابتدا بعد از تمیز کردن ماهی، زیر شکم آنرا چاک داده و درون آنرا تخلیه کنیم.سپس ماهی را در نمک و فلفل به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهیم.حال در گام بعدی بایستی آلو و قیسی را با کمی آب در حرارت ملایم قرار دهیم تا پخته شوند و هسته ی آلو قیسی از هم جدا شود.حال تمامی موادی که گفته شد اعم از مغز گردو،کشمش،آب انار ترش،نمک و فلفل را درون ماهی ریخته و سپس شکم ماهی را میدوزیم.حال میتوانیم هم ماهی را سرخ کرده و یا در فر با دمای 350 درجه به مدت 1 ساعت قرار دهیم.

غذاهای شمالی گیلانی

 

بخش دوم: غذاهای شمالی با بادنجان:

بادنجان همیشه یکی از میوه هایی است که اکثر مردم به آن علاقه مندند و بسیار طعم آنرا در غذاهای خوشمزه میدانند که یکی از معروف ترین غذاهای شمالی گیلانی که با بادنجان تهیه میشود میرزا قاسمی است که خوردن آن در مناطق سر سبز گیلان با نان های محلی و باقلای تازه وسیر و ماس محلی بسیار خوش طعم میباشد.

 

میرزا قاسمی:

بادمجان 5 عدد

گوجه فرنگی 2 عدد متوسط

نمک،فلفل به میزان لازم

تخم مرغ 3 عدد

غذاهای شمالی گیلانی

طرز تهیه:

در ابتدای کار بایستی بادمجان ها را کبابی کنیم که برای اینکار میتوانید روی فر یا روی آتش قرار دهید.سپس پس از آن سر بادمجان ها را کنده و پوست آنرا جدا می کنیم.حال در گام بعدی سیر را خرد کرده و آنرا در تابه و روغن میریزیم تا سرخ شود. گوجه فرنگی ها را خرد کرده و در تابه با سیر سرخ میکنیم.سپس بادمجان ها را ریخته و در یک ظرفی دیگر که تخم مرغ ها را شکسته بودیم درون آن ریخته و مخلوط میکنیم. در تابه همه رو باهم مخلوط کرده و نمک و فلفل را در آخر اضافه می کنیم.حال بعد از سرخ شدن،میرزا قاسمی ما آماده است.

 

کال کباب:

بادنجان

گرو ساییده شده 300 گرم

انار ترش

سیر

نمک فلفل

غذاهای شمالی گیلانی

طرز تهیه:

در اولین گام همچون میرزا قاسمی باید بادنجان ها را کباب کرده با استفاده از شعله ی آتش یا فر و بعد از کبابی شدن باید پوست آنها را جدا کنیم.حال باید بادنجان ها در یک ظرفی دیگر قرار داده و آنها را با گوشت کوب،قاشق و یا غیره خوب له کنیم.حال در گام بعدی باید گردوی ساییده شده را اضافه کرده و بادنجان ها مخلوط می کنیم.

 

در گام بعدی دانه های انار ترش را اضافه می نماییم و هم می زنیم.در گام آخر سیر و سبزی خاص شمالی مانند چوچاغ را میتوانید اضافه کنید. نمک و فلفل هم می زنیم و سپس دوباره خیلی سریع تر و بهتر له و می کوبیم.شما میتوانید این غذا را با برنج سفید سرو کنید که هم به عنوان پیش غذا و هم غذای اصلی استفاده می شود.

 

بخش سوم: غذاهای شمالی با مرغ:

 

خورش آلو مسمای گیلانی:

مرغ برای هر نفر یک تکه

آلو قیسی برای هر نفر 2 یا 3 عدد

آلو سیاه هم برای هر نفر 2 یا 3 عدد

پیاز متوسط 2 عدد

زردچوبه مقدار کافی

شکر دو قاشق غذاخوری

غذاهای شمالی گیلانی

طرز تهیه:

در این خورشت باید ابتدا مرغ را با کمی آب و زردچوبه در آب قرار داده و اجازه می دهیم تا بجوشد.حالا باید آلو ها را سرخ کنید و درون آن بریزید.حال در گام بعدی زمانی که آلو و مرغ کاملا پخته شد،پیاز سرخ شده و شکر را به آن اضافه کرده و بعد از به جوش آمدن در حد 5 الی 7 دقیقه غذای ما آماده است.

 

فقط نکاتی که که وجود دارد این است که شیرین بودن این غذا بستگی به میزان شکری دارد که شما به غذا اضافه می کنید و هم چنین به دلیل وجود آلو و شکر این غذا طبیعتا باید ملس باشد.

 

سیر قلیه گیلانی:

برگ سیر 3 عدد

تخم مرغ 3 عدد

پیاز

لپه 50 گرم

مرغ

نمک،فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

غذاهای شمالی گیلانی

طرز تهیه:

سیر قلیه یکی دیگر از چندین غذاهای شمالی گیلانی است که آنرا با نام سیروابیج و یا سیرابیج می شناسند.که برای تهیه ی آن باید در ابتدا برگ سیرها را شسته و به مقدار مساوی تقسیم کنید و سپس با پیاز تفت دهید به طوری که طلایی رنگ شوند و در آخر لپه،نمک و زردچوبه را میزنیم تا کمی سرخ شوند.

 

حال مرغ را به قطعات مساوی تقسیم کرده و آنرا به مخلوط لپه،نمک،زردچوبه اضافه می نماییم و اجازه می دهیم با هم کمی تفت بخورند.حال این مواد را داخل آب می گذاریم تا با آب پخته شود و کاملا بپزد.فقط توجه فرمایید که آب نباید زیاد باشد ولی در حین پختن باید حواستان باشد که بخار نشود.حال زمانی که آب غذا کاملا گرفته شد تخم مرغ ها را به آن اضافه می کنیم ولی هم نمی زنیم و منتظر می مانیم تا کامل بپزد.نکته ای که در این غذا وجود دارد این است که اصلا دهانتان بوی سیر نمیگیرید!

 

بخش چهارم: غذاهای پر طرفدار گیلانی:

حال در ادامه میخواهیم یکسری از معروف ترین غذاهای شمالی گیلانی را برایتان نام ببرید که حتما همه ی شما برای یکبار هم که شده است به گوشتان رسیده است و تقریبا همه ی شما آنها را بلدید اما ما میخواهیم یادآور این نوع غذاها شویم.

 

باقلا قاتق:

باقلای خشک 100 گرم

شوید 2 قاشق غذاخوری

سیر 2 الی 4 حبه

تخم مرغ 2 عدد

آب 2 لیوان

زردچوبه،نمک،فلفل

غذاهای شمالی گیلانی

طرزز تهیه:

باقلا قاتق که معروف ترین غذاهای شمالی گیلانی محسوب میشود طرز تهیه ی بسیار آسانی دارد که جهت تهیه ی آن باید ابتدا باقلای خشک را 5 الی 6 ساعت قبل از پخت در آب خیس کنید تا پوست آن به راحتی جدا شده و در روغن کمی داغ می کنیم.حال باید سیر رنده شده و نمک و فلفل و شوید را به آن اضافه نموده تا تفت بخورند.

 

در مرحله ی آخر باید 2 لیوان آب به آن اضافه نموده و زمانی که کمی آب آن بخار شد و حال تخم مرغ ها را درون آن شکسته و اجازه می دهیم تا تخم مرغ به آرامی بپزد.فقط نکته ای که در تخم مرغ وجود دارد این است که زمانی آنرا ریختیم درون باقلا قاتق نباید هم بزنیم تا در همان حالت پخته شود.

 

ترشه تره گیلانی:

تخم مرغ

سیر

آب نارنج

فلفل

نعناع

سبزی 1 کیلو (اسفناج،گشنیز،جعفری،تره،شوید،برگ چغندر

دارچین

روغن

نمک،فلفل،زردچوبه

غذاهای شمالی گیلانی

طرز تهیه:

ترشه تره که یکی از قدیمی ترین غذاهای شمالی گیلانی است به دلیل وجود سبزی های مختلف و مواد مغذی بسیار خواص دارد.برای تهیه ی آن ابتدا بعد از شستن سبزی و پاک کردن آنها باید ریز خرد شوند. درگام بعدی باید برنج را در بشورید.حال برنج و سبزی های خرد شده را در یک ظرف قرار دهید که معمولا در ظرفی سنتی گیلانی به نام گمج قرار می دهید.حال باید در این مرحله برنج و سبزی را یک پیمانه آب و نمک بپزید.

 

حال بعد از اینکه این ترکیب پخته شد آب نارنج را اضافه می نماییم.حال در قدم بعدی سیر خرد شده و نمک،فلفل و زردچویه و هم چنین دارچین را در یک تابه قرار می دهید و تفت می دهید و بعد از تفت دادن به ترکیب برنج و سبزی اضافه می کنیم.

 

حالا در یک ظرف دیگر تخم مرغ ها را می شکنیم و با چنگال هم می زنیم و به تابه اضافه می کنیم.بعد از آنکه تخم مرغ و تره ما پخته شد در آخر نمک،فلفل را اگر نیاز بود اضافه می کنیم.این خورشت را میتوانید با پلوهای گیلانی یا به اصطلاح برنج کته می توانید سرو کنید.

 

جمع بندی:

در پایان دوباره یاد آور می شویم که غذاهای هر محل و شهری ریشه در اصالت آن منطقه داشته و این غذاهایی که نام برده شد جزو محبوب ترین غذاهای شمالی گیلانی بوده و بسیار خوشمزه میباشند.

 

همانگونه که گفته شد،غذاهایی که در بالا گفته شد به 4 قسمت تقسیم بندی میشوند غذاهایی که با ماهی درست میشوند،غذاهایی با مرغ پخته می شوند،غذاهایی که با بادنجان درست می شوند و نهایتا دو غذایی را نام بردیم که از دیدگاه کاربران جزو بهترین ها و پرطرفدارترین ها می باشند.

 

ما در طی مقالات قبلی از غذای گیلانی ها بسیار در مورد خوراکی های شمالی صحبت شده است مثلا درمورد ترشیجات گیلان،پلوهای شمالی،مرباهای شمال و.. بحث شده است که به همراه عکس و فیلم در مقالات قرار داده ایم.چنانچه غذاهایی را می شناسید که در لیست گفته شده ی ما نیست می توانید در زیر همین صفحه کامنت بگذارید.

  نظرات